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La boisson kéfir de fruits



Fabrication à partir de grains
Le kéfir de fruits fermente grâce à la fermentation alcoolique. En effet, les levures contenues dans les grains de kéfir de fruits vont chercher dans le sucre les éléments nécessaires à leur développement. En l'absence d'oxygène, le glucose est alors dégradé en éthanol et en dioxyde de carbone.

Il existe plusieurs recettes différentes pour préparer le kéfir de fruits.

Recettes possibles (voir video sur page suivante)
Mettre dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre à grande ouverture non couvert :

- 2 à 6 c. à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés dans une passoire plastique sous l’eau.

- Compléter avec de l’eau (minérale de préférence par précaution pour garder les grains plus longtemps, en effet, l'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries) jusqu’en haut en ajoutant :

- de 1 à 8 morceaux de sucre roux bio ou du blanc. (Le sucre roux bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.). Certains utilisent aussi du sirop de canne ou du miel en remplacement du sucre. Ne pas remplacer le sucre par des édulcorants qui ne nourrissent pas du tout les grains. A la place du sucre certains mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de le rajouter. Mélanger bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.).

- un demi - agrume de préférence non traité après récolte, (bio ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles :
au choix : citron, citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettre la quantité équivalente au demi-citron. Peler les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laisser que la peau blanche).

- une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs : Mettre un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 2 figues séchées (le plus courant et très efficace), 10 raisins secs, des abricots, poires ou pommes séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c’est bon mais cela donne une odeur particulière). La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul.

Certains ajoutent encore le jus d'un ½ citron. D'autres des feuilles de menthe. Certains mettent même des fraises (cela donne un kéfir rose et pétillant, avec un délicieux goût de fraise qui reste fidèlement), une moitié de pomme (pomme non - traitée, ou pomme pelée) etc.

Couvrir d’un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, laisser à température ambiante. (18 à 25°C.). Placer le bocal, couvert d'un linge, à l'abri de la lumière. Les figues vont remonter à la surface environ 24 h. après mais plus rapidement encore en été.