le son d avoine - Nutrisophie.fr : conseil nutrition et diétetique gratuit en ligne pour bien maigrir

Le son d'avoine : qu'est-ce que c'est ?

  
Autrefois réservé aux équidés, le son d'avoine est aujourd'hui réputé pour ses nombreuses vertus, notamment dans le domaine de la minceur. Madonna en est une des plus ferventes adeptes ! Le point avec celui qui l'a révélé au grand public : le docteur Pierre Dukan, nutritionniste.

Qu'est-ce que le son d'avoine et sous quelle forme se présente-t-il ?

Le son d'avoine est la chemise extérieure du grain d'avoine. Le grain est la partie énergétique de la plante, le son, sa protection naturelle. Plus solide et moins riche, il a pour rôle de la protéger. Il est gorgé de fibres, qui de surcroît sont solubles (ce qui n'est pas le cas de toutes les fibres) et donc spongieuses. Elles ont la particularité d'absorber trente fois leur volume de liquide. Ce sont des éponges visqueuses. Quand elles ont pris, elles ne lâchent plus.

Existe-t-il des contre-indications ?

Non, à part qu'il ne faut pas en abuser, pour la simple raison qu'au même titre qu'il absorbe les graisses, il freine le passage des nutriments et des vitamines, des médicaments aussi. Les personnes sous traitement peuvent en consommer mais en-dehors des prises. Quoi qu'il en soit, je conseille de ne pas dépasser les trois cuillères à soupe par jour.


Quels sont ses bienfaits pour la santé ?


Il a un effet favorable sur le cœur et il fait baisser le cholestérol. Avec les flocons cela ne fonctionne pas, il faut le son d'avoine entier. Il lutte contre le diabète également, réduisant la vitesse de passage de l'ensemble du bol. En bref, il transforme le sucre rapide en sucre lent. Il a des effets sur le transit intestinal : il le modère gentiment, comme toutes les fibres, à la différence qu'il est gorgé d'eau donc humidifie les selles. Enfin, il prévient le cancer du côlon, s'interposant entre ce qu'il y a de cancérigène et la paroi du côlon.



Et ses vertus amincissantes ?

Les effets du son d'avoine sur la minceur sont doubles : il agit sur le rassasiement et allège les repas. De par sa structure chimique et physique et de par sa viscosité et son pouvoir d'imprégnation, il joue un rôle dans l'estomac en prenant l'eau qui s'y trouve. Il absorbe entre 20 et 40 fois son volume d'eau, se mélange aux aliments et se gélifie. L'effet de rassasiement est donc plus rapide. Puis il traverse le côlon sans rien lui céder et quitte l'organisme dans les selles imprégnées de son butin calorique. Les calories traversent donc l'organisme sans s'y fixer. C'est une manière intelligente d'alléger son repas. Une, deux ou trois cuillères à soupe de son d'avoine par jour équivalent à peu près à monter six étages à pied. Et surtout : c'est un très bon produit à consommer. C'est un grand plaisir et il n'est pas cher du tout.


Où le trouver et à quel prix ?

C'est son principal problème : il n'est pas toujours évident à trouver, souvent en rupture de stock à cause de son succès grandissant. Sinon, on le trouve en magasins bio (Naturalia, Vie Claire, Biocoop) et sur Internet (nature-labo.com et les sites des boutiques pré-citées), à un prix dérisoire, de l'ordre de 1,50 euro le paquet de 250 g



Comment le consommer ?

Sous forme de porridge, par exemple. Bon et très simple à réaliser : diluez une ou deux cuillères à soupe de son d'avoine dans un bol de lait (sucré ou édulcoré), une minute au micro-ondes, cela donne une gelée très agréable en guise d'en-cas pour celles qui veulent uniquement profiter de son pouvoir fortificateur ou maîtriser leur poids. Sinon, je conseille aux femmes en phase de stabilisation de diluer une cuillère à soupe, deux fois par jour, dans leur yaourt. Quant à la galette (recette ci-dessous), elle très prisée de mes patientes.


 Galette au son d'avoine   
 Ingrédients  

 1 c. à s. et demi de son d'avoine   
 1 c. à s. et demi de fromage blanc (à 0 % en période de régime)   
 1 c. à s. d'aspartame et/ou une c. à c. de cacao dégraissé pour la version sucrée    
 sel, herbes de provence et quelques graines de sésame pour la version salée    
 1 oeuf (ou uniquement un blanc, aussi bon et moins riche)    
 Source : Docteur Pierre Dukan   


Mélangez le tout, mettez 3 gouttes d'huile dans une poêle siliconée, enlevez le surplus à l'essui-tout et faites cuire deux à trois minutes de chaque côté. Vous pouvez la décliner en pizza en ajoutant tomates, cancoillotte et olive coupée en quatre et passée au four quelques minutes. Vous pouvez aussi la couper en carré ou en rond à l'aide d'un verre en guise d'amuse-bouche. Et si vous voulez en faire un repas, ajoutez une tranche de saumon fumé, de l'aneth, du citron, ou encore de la viande de grison. Mais dans ce cas, consommez-la plutôt au déjeuner qu'au dîner.